Rabarber champagne - Sådan får du de bedste bobler

Rabarber champagne er en mousserende rabarberdrik, som typisk laves på rabarber, vand, sukker, citrus og enten gær eller naturlig fermentering. Navnet bruges ofte om en hjemmelavet rabarber champagne, men det er vigtigt at kende forskellen: Ægte champagne kommer fra Champagne-regionen i Frankrig og er beskyttet juridisk. Rabarber champagne er derimod en rabarberbaseret drik med bobler, ofte hjemmelavet, perlende og let fermenteret.

Grunden til, at drikken alligevel kaldes champagne, er dens festlige bobler, lyse farve og vinøse udtryk. Den kan minde om let mousserende vin, især hvis den gæres længere, men den er ikke champagne i klassisk forstand. Vil du sammenligne med ægte bobler, finder du mousserende vin og champagne i Bevcos udvalg af Vin & Champagne.

Rabarber champagne opskrift

En klassisk rabarber champagne opskrift tager udgangspunkt i rabarberens naturlige syre. Smagen er syrlig, frisk, frugtig, let sød og mousserende. Afhængigt af sukker, gæring og metode kan den blive tør og vinøs eller sødere og mere sodalignende.

Typiske ingredienser er:

• 1-2 kg rabarber
• 3-5 liter vand
• 500 g til 1,5 kg sukker
• Citronsaft eller citronskal
• Gær, champagnegær eller vingær

Nogle opskrifter bruger naturlig fermentering uden tilsat gær. Rabarber med bobler fungerer særligt godt, fordi syren balancerer sukkeret, mens citrus, hyldeblomst, appelsin, ingefær, vanilje eller jordbær kan give en mere floral eller kompleks profil.

Farven kan blive flot rosa, afhængigt af rabarbersorten. Røde stængler giver ofte den mest indbydende farve, mens grønne stængler sagtens kan give en fin og frisk rabarberdrik.

Hjemmelavet rabarber champagne

Hjemmelavet champagne af rabarber kræver lidt tålmodighed. Den typiske fremgangsmåde er:

1. Skær rabarberne i stykker.
2. Overhæld dem med vand og lad dem trække i 1-3 dage, eller kog dem kort.
3. Si saften fra.
4. Tilsæt sukker.
5. Lad blandingen gære i 2-14 dage.
6. Tap på flasker og flaskemodn i 3 dage til flere uger.

Forberedelsestiden er normalt 20-40 minutter. Længere fermentering giver ofte en mere tør, vinøs og kompleks drik, mens kortere fermentering giver en friskere og sødere profil. En alkoholisk version kan minde om frugtvin eller let mousserende vin og ligger ofte omkring ca. 4-12 %, afhængigt af sukkerindhold, gæringstid, metode og gærtype. Alkoholindholdet i hjemmelavet rabarber champagne kan dog kun måles præcist med korrekt måling.

Sikkerhed er vigtigt: Brug aldrig rabarberblade, da de indeholder giftige stoffer, herunder et højt indhold af oxalsyre. Brug kun stænglerne. Ved flaskegæring kan der opstå overtryk, så brug flasker, der tåler tryk, for eksempel patentflasker eller champagneflasker, og opbevar drikken koldt, når ønsket brus er opnået. God køkkenhygiejne er afgørende.

Rabarber sæson

Rabarber sæson ligger typisk i forår og tidlig sommer, ofte i april, maj og juni. Unge, friske stængler giver som regel den mest delikate smag. Botanisk set er rabarber en grøntsag, men i madlavning bruges den som en frugt på grund af sin syrlige, aromatiske karakter.

En god rabarber opskrift handler om balance. For lidt sukker kan gøre drikken skarp, mens for meget sukker kan gøre den tung. Derfor fungerer rabarberens syre så godt i en mousserende rabarberdrik: Boblerne løfter friskheden, og den lette fermentering kan give et mere lagdelt udtryk.

Rabarberdrik med bobler

Rabarberdrik uden fermentering minder mere om rabarbersaft. Den er normalt uden bobler, hurtigere at lave og holder ofte 3-5 dage på køl. Rabarber champagne er typisk mousserende eller fermenteret og får en mere festlig tekstur, mere kompleksitet og en mere vinøs smag.

Let fermenteret rabarberdrik holder ofte 1-3 uger på køl, mens en mere vinagtig version kan holde flere måneder. Holdbarheden afhænger af hygiejne, sukkerindhold, fermenteringsgrad og opbevaring. Vurder altid smag, lugt, tryk og udseende før servering.

Til alkoholfri rabarberdrik kan du arbejde med rabarbersaft og tilsætte bobler lige før servering. Alternativt kan alkoholfri, perlende serveringer som Sparkling Tea give samme elegante fornemmelse i glasset.

Rabarber champagne til fest

Rabarber champagne serveres bedst iskold og passer til sommerfester, brunch, velkomstdrink og dessertbord. Brug champagneglas for et elegant udtryk, vinglas for mere aroma eller små tumblerglas til en uformel servering. Smagen klæder jordbær, citron, vaniljedesserter og lette sommerkager.

Hjemmelavet giver kontrol over sødme, styrke og smagsgivere, mens købte mousserende drikke ofte er mere stabile, ensartede og forudsigelige. Hvis du ønsker et klassisk, tørt og frugtigt alternativ med bobler, kan Ca Belli Prosecco Extra Dry være relevant ved siden af rabarberdrikken. Til alkoholfri eller lavalkohol serveringer kan Vand & Mixer bruges til at justere friskhed, brus og balance.