Christophe Jolivet Côte de Nuits Villages Aux Montagnes 2017 13,5% 75 cl.

Pinot Noir druerne til denne vin er dyrket efter økologiske forskrifter og kommer fra Aux Montagne marken, der ligger øverst oppe på den skråning, der ligger i landsbyen Comblanchien, lige inden man kører ind i Nuits Saint George.

Al høst foregår ved håndkraft, hvor druerne grundigt selekteres, inden de når kælderen. Herefter kommes druerne på store træfade, hvor de gennemgår en uges kold maceration, og fermenteringen startes naturligt ved hjælp af den vildgær, der sidder på druerne.

Når vinen er blevet presset, kommes den på egetræsfade i en modningsperiode på omkring 12 måneder. De gamle fade fra Francois Frères & Seguin Moreau giver et pift af fadnoter til den færdige vin. Herefter tappes vinen på flasker uden brug af pumper men ved hjælp af tyngdekraften – ”free run juice-metoden”. Dette er for at skåne vinen og bevare så mange smagsnuancer som muligt.

Klassisk Pinot næse med røde bær, violer, peber og lakrids. I munden er vinen elegant og frisk med bløde tanniner og masser af bærfrugt. En dejlig og autentisk Bourgogne i et godt drikke vindue.

Om Christophe Jolivet
Christophe Jolivet er en lille kvalitets negociant beliggende i Bligny les Beaune i byens gamle slot, hvor han har delt faciliteter med andre ligesindede producenter siden 2015.

Når det kommer til indkøb af drue materiale er Christophe utrolig kritisk og er tit at finde i marken, hvor han deltager i det hårde arbejde. Han er altid til stede under høsten for at sikre optimal modning og efterfølgende sortering af druerne, inden de kommer i kælderen.

Stilen på hans vine kan bedst beskrives som moderne med fokus på syre, elegance og let fadpræg på både de røde og de hvide. Derudover frigiver han først vinene, når han selv føler, de er klar, hvilket resulterer i flasker, der befinder sig i et godt drikke vindue fra dag et.

Vi kan ikke få hænderne ned over kvaliteten. Der er høj  value for money, og det er svært at finde i Bourgogne i disse dage.